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Fracionados (Cobertura)
Como
os hidrogenados, também são coberturas. A diferença
entre eles é que os fracionados são feitos com gordura
extraída de um coco denominado palmisde que, segundo
o fabricante da Siber, acentua mais o sabor do chocolate
e melhora a sua textura. De brilho acentuado, dispensa
o choque térmico (temperagem).
- Chocolate Dietético
Também
chamado diet, ele é formulado para atender a certos
tipos de patologia como, por exemplo, o diabetes.
O termo light é para alimentos que apresentam redução
de, pelo menos, 25% do valor calórico total. Entre
o chocolate normal e o diet, a diferença de calorias
é muito pequena, apenas 16 kcal. Por isso, o chocolate
diet não é adequado para regimes de emagrecimento
mas sim para atender a quem não pode consumir açúcar
refinado, como é o caso dos diabéticos.
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Secagem do Chocolate
Deve
ser feita gradualmente, sempre em geladeira.
Nunca
use o freezer pois o shoque térmico que ele provoca
faz a fôrma suar e essa umidade vai comprometer
o produto.
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Chocolate que sua
É
aquele que ficou mais tempo que o necessário dentro
da geladeira. Depois de seco, ele ficará manchado.
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